Töltött káposzta

Én a töltött káposztát édes káposztába szoktam tölteni és vágott savanyú káposztát teszek közé.
A töltött káposztához általában kissé laposabb egész fej káposztát veszek. Forrásban lévő vízben egészben teszem a vízbe és kb. 40 percig főzőm. Aztán kiveszem és ha lehűlt annyira hogy hozzányúljak akkor leveleire szedem.
Kb. 1,5 kg. disznóhúst,( vagy én már lassan csak mindent csirkemell) ledarálok, vagy darálva veszem befűszerezem sóval borssal, kockára vágott dinsztelt hagymával.(a hagyma kiváló fűszer igy bátran használjuk) Teszek hozzá kb. másfél bögre rizst, pirospaprikát ( ez kb. 4-5 evőkanál)
és 2 egész tojást. Jó alaposan összedolgozzuk (bátran lehet kézzel is) és állni hagyjuk mig a káposzta leveleket elő nem készítjük.
Kb. 5 nagy fej hagymát kockákra vágunk és zsiron megpárolunk. Ha kész teszünk bele 3-4 evőkanál pirospaprikát. Ráteszünk egy rétegnyi savanyukáposztát (ha nagyon savanyu kicsit áztassuk ki)
A leveleire szedett káposzta levelek vastag középső részét levágjuk ugy hogy ne lyukasszuk ki a levelet, és beleteszünk egy maréknyit a husból. A káposzta vastagabb felébe kell tenni és majd az ráhajtjuk az egyik oldalát behajtjuk és jó szorosan feltekerjük majd a két végét ujjal benyomkodjuk a töltelékbe.
Szépen sorba lerakjuk a savanyukáposztára közé teszünk egy darabnyi igen jól füstölt szalonnát.
Ha leraktuk az utolsó töltött káposztát is akkor teszünk rá egy réteg ujabb savanyú káposztát.
Felöntjük annyi vizzel hogy ellepje az egészet teszünk rá 1-2 babérlevelet és fedő alatt lassú tüzön kb. 2-3 óráig főzzük. Keverni nem szabad. Ha kész kiveszünk annyi töltött káposztát hogy tudjuk egy picit kavarni és berántjuk (az előre elkészitett rántásból 3 evőnalányi rántással) ,majd visszatesszük a töltelékeket és még kb. az ujraforrástól számitva 1 órácskát forraljuk.

Lehet közé tenni még füstölt húst.

Tejföllel tálaljuk

Minden piskóta

Nálam minden piskóta receptje. (nem szárad ki)

3 tojás sárgája
30 dkg.cukor
7 kanál olaj
10 kanál langyos viz
1 sütőpor
30 dkg.liszt
3 tojás felvert habja
a jó piskóta ha igenigen habosra keverjük)


Ez a piskóta alap nálam alap.... Ebből csinálok minden sütit aminek piskóta az alapja.
(torták, gyümitorta, kokuszkocka...stb.)

csirketorta

Ez a recept 2 db. szélesebb őzgerinc formához való.
Kell hozzá: kb. 1,20 kg. csirke mellfilé
kb. másfél előre csomagolt szeletelt bacon szalonna
2 és fél pohár tejföl
egy nagy kaliforniai paprika fele (lehetmég gomba is de Ákos ezt nem szereti)
3 evőkanál liszt
só, bors, kakukkfű,majoránna
kb. 25 dkg.sajt (lehet fele-fele trappista és füstölt)
3 tojás
A csirke mell filét vékony csikokra v. igen apró kockákra vágjuk.
Sóval borssal (én ezt tört szines borssal csinálom) és egy-egy mokkáskanál kakukkfűvel és majoránnával összekeverem és állni hagyom kb. fél órát. Fél óra után belekockázok igen apró kockára vágott kaliforniai paprikát és/vagy a gombát. (Lehet már is beletenni az évszaknak megfelelően.)
kikeverem a tejfölt beleteszem a tojásokat és belereszelem a sajtot. Ezt az egész masszát hozzáöntöma csirkéhez.
Az őzgerinc formát pici olajjal megkenem (épphogy csak hogy nem legyen száraz) aztán a szeletelt baconnal kibélelem. Beleteszem a csirkemasszát. A bacot ráhajtogatom a tetejére középre is teszek hogy teljesen befedje. Aztán előmelegitett sütöben közepes lángon kg. 40 percig sütöm. Én a gáztepsire szoktam tenni ha kicsit kifolyna akkor oda mehet. A kész kiboritom a tepsibe és még visszateszem addig mig a mostmár teteje is megpirul. Ez kb. 15-20 perc. Lehet nézni közben mert mindenkinek másképp süt a sütője.

Ha kihült szépen lehet szeletelni.

Jó étvágyat hozzá.

Frankfurti leves

Jó füstölt szalonnát (nem mangalicát mert abból nem igen marad "szalonnakocka") apróra vágom és egy csepp olajat a serpenyő alá öntve kisütöm. Majd főzök egy jó adag füstölt csontot. (nem kell hús, elég a csont)
Ha kisült kiszedem belőle a "kis töpörtyű"ket, és a maradék zsíron kb. 8 pár felkarikázott virslit jól megsütöm. Nem baj ha a virsli kérget kap mert úgy nem ázik el majd a levesben. Közben adok hozzá őrült borsot ( nem baj ha kicsit több akkor ha csipősebben szeretjük)

Közben a kelkáposztát (kb. másfél kilós) leveleire szedjük, leforrázzuk és kiszedjük a vízből.
Csikokra vágjuk (a vastag közepét a levelekről levágjuk) és feltesszük a füstölt csont levébe főni. Teszünk hozzá
sót, borsot. Ha megfőtt /(nem szabad tul főzni, mert még majd a rántással is kell főzni)
teszünk bele rántást (én szoktam csinálni előre többet és egy tejfölös pohárban lefóliázva a hütőben tárolok) kb. másfél evőkanálnyit. (Ezt úgy csinálom, hogy egy apró szürőbe teszem amit beleeresztek a lábosba igy nem lesz csomos)
Ha elkezd forrni a kelkáposzta beleteszem a jól megsült virsli karikákat. És mielőbb lezárnám alatta a gázt hozzáadom a kis szalonnakockákat. A végén kb. 2-3 tejfölt simára keverek, folyamatosan teszek bele a leves levéből (hőkiegyenlités miatt, hogy ne legyen csomós) és beleöntöm az egészet a levesbe. Kicsit felforralom és kész is.
A legvégén a füstölt csontról is le lehet szedegetni a husikat és azt is apróra vagdosva beletenni.
A só és bors igen fontos.